錫紙燒烤技術性，三種醬汁秘方很重要，做醬汁錫箔紙類菜非常容易做。

錫紙燒烤技術性

一、錫箔紙野山椒醬

紅柿子椒7斤、青小米辣3斤、紅小米辣4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、蒜頭一斤、藤椒400克、麥芽粉5克、雞精300克、雞精200克、糖20克、郫縣豆瓣醬100克、酒釀10克、純糧酒5克、食用油10斤、食用油15斤。

制做步驟：之上朝天椒所有切碎預留，鍋中添加食用油，食用油燒開添加蒜泥，泡生姜沫，藤椒，郫縣豆瓣醬，炒出香味再添加切碎的辣椒炒到朝天椒里水分變干就可以調料麥芽粉、雞精、雞精、糖、酒釀、純糧酒就可以。

二、錫箔紙蒜蓉醬

食用油10斤，蒜頭10斤剁細加5克鹽用小水泡二十分鐘之上，蒜泥炸一半留一半，隨后用炸蒜的油把另一半生蒜泥炒出香味，合到一起調料，紅小米300克是和熟蒜一起要炒過斷生，再添加辣鮮露400克、雞精200克、雞精300克、糖20克、蒜香料200克調料就可以。

三、錫箔紙麻辣醬

香辛料（八角茴香25克、砂仁30克、八角40克、茴香60克、白芍40克、草扣35克、良姜20克、白蔻30克）、大蔥 60 克、小芹菜100克、圓蔥100克、香萊50克、姜片80克、食用油30斤。

制做步驟：鍋中放水放進香辛料，煮三分鐘清理后，香辛料撈起來瀝干水份，鍋中給油燒到四成熱，放進香辛料、小芹菜、圓蔥、香萊、姜片，文火不斷加溫持續拌和，熬一個小時后，撈起來香辛料，放進蒜泥、生姜沫各一斤炸香、放進郫縣豆瓣醬20斤文火不斷煸炒一個半小時、添加火鍋料3斤、辣椒粉8斤、五香粉150克、雞精雞精各200克、辣鮮露香油各300克，炒2分鐘起鍋制做進行.。

四、肉類食品腌漬

雞腿10斤：雞精20克、雞精粉30克、鹽20克、純蜂蜜30克、安多夫25克、黑胡椒粉5克、米酒10克、食用油50克、奧爾良腌料100克，姜片、圓蔥絲、蒜、香萊、適當腌一個鐘頭。

牛羊肉10斤：鹽10克、雞精20克、雞精粉25克、 安多夫15克 、黑胡椒粉5克、米酒10克、雞蛋清五個、食用油50克，姜片、圓蔥絲適當。

牛肉10斤：雞精粉30克、雞精30克、鹽25克、五香粉15克、安多夫30克、食用油400克、 咖喱醬80克、雞蛋清3個、黑胡椒粉5克、純糧酒10克， 姜片、圓蔥絲、香萊、萵筍、蒜適當。

羊腰、豬肚：粉條150克、鹽40克、雞精粉30克、雞精20克、五香粉10克、咖喱醬30克、葡萄酒1瓶、生雞蛋八個、小蔥2根、蒜頭10個、姜片20克、紅小米12個。

五、野山椒錫箔紙類菜肴

錫箔紙草魚：萵筍鋪底，魚改無刺加雞精、雞精、鹽、黑胡椒粉、米酒、姜、蔥、蒜腌一分鐘放進錫箔紙內，另取一碗加野山椒醬2勺，雞精、雞精各8克，糖1克，黑胡椒粉2克，葡萄酒30克，水20克，酸辣鮮露15克調均勻倒在魚上，封起來烤8-十分鐘。

錫箔紙腦花：萵筍鋪底，放進腦花加2克黑胡椒粉，米酒少量，雞精、雞精各5克，酸辣鮮露少量，生姜片、大蒜、蔥段，放進葡萄酒30克、水20克、野山椒醬2勺。

【水豆腐烤法同樣 僅僅多放一個鹽調料 不用葡萄酒】

六、蒜末錫箔紙類菜肴

錫箔紙黃瓜粉絲：錫紙盒內放進黃瓜添加大骨湯【大骨湯中放雞精、雞精、糖、辣鮮露、鹽、黑胡椒粉調料】 倒進大骨湯后加蒜蓉醬，烤到黃瓜熟放進粉絲烤一分鐘就可以【粉絲調料雞精、雞精、辣鮮露、蒜蓉醬、鹽、糖、黑胡椒粉】油麥菜、金針蘑、香菇、豆角烤法一樣。

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